内容説明
料亭の基本は「飯屋」です。けっして、敷居の高い場所ではありません。京都「菊乃井」の主人が語る、目からウロコの話。
目次
第１章 料亭の使い方とマナー（基本は飯屋；料理の値打ちは何で決まるのか ほか）
第２章 懐石料理の基礎知識（懐石料理とは何か；茶事の懐石、料亭の懐石 ほか）
第３章 料亭という「場」のつくり方（料亭の料理と割烹の料理；割烹でしかできないこと、料亭でしかできないこと ほか）
第４章 東京の和食（普通の和食の店がない；値段の問題 ほか）
第５章 「菊乃井」東京店（東京の料亭の実態；東京といっても… ほか）
著者等紹介
村田吉弘［ムラタヨシヒロ］
１９５１年京都市生まれ。立命館大学産業社会学部卒業。京料理店「菊乃井」三代目主人。２００４年９月、円山「菊乃井」、木屋町「露庵 菊乃井」に次ぐ三店目の「菊乃井」を東京・赤坂に開店。本物の日本料理を世界に広めることに、情熱を傾けつづけている
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感想・レビュー
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misui
3
懐石と割烹の違い、料亭の仕事については勉強になった。出版当時の東京の料亭事情はかなり貧相だったらしく（今は？）、そこに乗り込んで赤坂菊乃井を作った話が後半を占める。2025/01/19
さいたまのたぬき
3
京都の老舗料亭でミシュランの星３つもついている 「菊乃井」の主人村田さんが語る 料亭とはなにかという本。 料亭での振る舞い方や どんな思いで料亭を経営しているか？ そして赤坂に新店舗を出すまでの 紆余曲折を軽妙な語り口で書く。 前半の料亭での振る舞い方などもさることながら 普段の仕事に少し関わりのある 赤坂のお店を作っていくところが わたしにはなるほどと思うところが たくさんありました。 建築やデザインを志す方には ビジネス書としてもいいのではないでしょうか？ 2015/01/09
むさみか
2
村田さんは 料亭の基本は「飯屋」といわれますが なかなか どうして。 日常とちょっと違う雰囲気のところで食事がしたい 心を遊ばせたいという時の選択肢 として 選ばれるための工夫には お料理は美味しくて 当たり前！！ 調度品から従業員の隅々まで 行き届いているものなんですね2016/05/24
かのう
2
おいしいご飯が食べたくなるというか料亭に行ってみたいと感じる。実はこのまえドキドキして有名と言われる京都に予約して行ったけど正解だった。緊張したけど敷居は思ったより高いというわけではなかった。おかねは高かったけど。2012/01/29
アイ
1
京都の料亭、めっちゃ高そうだし、なんか怖い！みたいなイメージだったけど、少し緩和された。当たり前だけど、高いのは、それだけの手間がかかってるんだものね〜2011/12/21
