内容説明
本書は、香辛料成分が有するさまざまな生理作用・生化学作用を、現時点までに解明されている範囲で、できるだけ分り易く、食品機能という新しい視点からとりまとめてみようと試みたものである。
目次
香辛料香気成分の生理作用
香辛料の香気成分、色素成分とその利用
香辛料の抗酸化性、抗菌性
香辛料辛味成分の体熱産生亢進作用とその発現機構
香辛料の殺線虫作用
ネギ属（Ａｌｌｉｕｍ）植物の含硫成分とその生理作用
ギョウジャニンニクの有効成分とその生理作用
香辛料成分の分析―１ 香辛料の規格および公定法による分析法
香辛料成分の分析―２ 新しい機器を利用する香辛料成分の分析―トウガラシ辛味成分のクロマトグラフィーによる分析例を中心として
