内容説明
法の改正を機会に新カリキュラムに添った実習ノートを編集。前半はノートを記入する上で必要な知識について項目別に資料や記入例を示した。
目次
１ オリエンテーション
２ 給食管理実習計画
３ 栄養管理
４ 食材料管理
５ 生産管理
６ 衛生管理
７ 事務管理
８ 原価管理
９ 栄養教育
１０ 評価
著者等紹介
桂きみよ［カツラキミヨ］
聖徳大学人文学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
