内容説明
本書では食物アレルギー反応の基礎免疫から臨床まで、全体像が理解できるように編集。そして、食品の立場から食物アレルギー回避のための理論的な問題点と低アレルギー食品の創製の現状をも取り上げている。
目次
１ 栄養と食物アレルギー
２ 小児アレルギーの臨床
３ 脂肪酸栄養とアレルギー
４ 食物アレルゲンの種類と性質
５ 食品成分による抗体産生の調節
６ 低アレルゲン米の開発と品質評価
７ 腸管免疫とアレルギー
８ 免疫とアレルギー
９ 食物アレルギーと消化管の応答
１０ 食物アレルゲンの検索・同定・定量
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