内容説明
戦前・戦後の調理技能の教育が、家庭科教育のなかで、どのような意図のもとに、いかなる配列によって行われてきたのか、学習指導要領、カリキュラム研究、授業実践の側面から詳細に分析する。
目次
序章 なぜ調理技能の教育を問題とするのか
第１章 これまでの調理技能の教育に関する研究
第２章 戦前の日本における調理技能の教育
第３章 戦後の学習指導要領における家庭科教育の調理技能の習得
第４章 家庭科教育学研究における調理技能の教育
第５章 家庭科の実践事例にみる調理技能の教育
第６章 調理実習における調理技能の習得に関する調査研究
第７章 調理技能の習得と知識の習得との関連
終章 調理技能の教育の位置づけと教育的意義
著者等紹介
河村美穂［カワムラミホ］
１９６１年生まれ。１９８６年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修了。家政学修士。２０１１年早稲田大学大学院教育学研究科博士課程修了。博士（教育学）。現在、埼玉大学教育学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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