脂質の構造とダイナミックス

佐藤 清隆/小林 雅通【著】

共立出版（1992/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 179p／高さ 22X16cm
• 商品コード 9784320053854
• NDC分類 464.4
• Cコード C3045

出版社内容情報

【解説】
食品，化成品，医薬品に使用されている脂質の分子レベルの構造とその変換のダイナミカルなメカニズムを最新の知見を基に解き明かした本邦初の書

【目次】
脂質の分子・脂質の構造解析・脂質の結晶構造・アルカン，脂肪酸の構造相転移・アシルグリセロールの結晶多形転移他

目次

第１章　脂質の分子
第２章　脂質の構造解析
第３章　脂質の結晶構造
第４章　アルカン・脂肪酸の構造相転移
第５章　アシルグリセロールの結晶多形転移
第６章　リン脂質のゲル・液晶転移
第７章　脂質の結晶成長