出版社内容情報
現在，世界中でさまざまな種類のお酒が飲まれています。おいしい食事のお供としてだけでなく，お祝い事や神事で飲まれたり，お酒は私たちの生活や文化に欠かせない存在となっています。
一方，お酒は純粋にサイエンスとしても興味深い対象です。たとえば，酒をつくる際のアルコール発酵は，人類最古のバイオテクノロジーといえるでしょう。また，酒に強い人や弱い人，まったく飲めない人がいるのはなぜなのでしょうか？ そもそもヒトはなぜ酒を飲むようになったのでしょうか？ 興味は尽きません。
本書はそれらの謎に，多角的な視点でせまっています。まず第1章では，主に考古学的な視点で酒の起源と，現在世界各地で飲まれている多種多様な酒のルーツをたどります。第2章では，ヒトはなぜアルコールを代謝できるように進化したのかといった謎に，人類学や遺伝学でせまります。第3章では，アルコール発酵とは何か，醸造酒と蒸留酒のちがいなど，酒づくりのサイエンスをあつかいます。第4章では，お酒と体質の謎を解き明かします。お酒に強い弱いの体質は遺伝的に決まっていて，五つのタイプにわけることができます。
本書は，アルコール依存症やアルコールがもたらすさまざまな病気といった，お酒がもつ負の側面についても取り上げています。
飲酒はもちろん20歳を過ぎてからですが，本書があつかっている酒と人類の科学は，中学生でも十分に楽しめる内容になっています。本書を読んで，人類が育んできた酒の奥深さを知っていただければ幸いです。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
チャッピー
26
酒の起源、人類と酒のあゆみ、酒づくりのあれこれ、アルコール分解酵素についてなど、なかなか興味深く読ませてもらった。時々差し込まれるコラムが読みやすく、アサヒの開封したら泡立つビールや本物のレモンが浮き上がるチューハイは普段から「これどうなってる？」と思ってたので解明できてうれしい。2025/05/27
Go Extreme
1
酒の起源:農耕起源 西アジア 紀元前9000年 自然発酵 果実酒 穀物栽培 ギョベクリ・テペ ラケフェット洞窟 酒の種類と製法:日本酒 焼酎 ワイン ビール 醸造酒 蒸留酒 こうじ菌 単発酵 複発酵 蒸留技術 文化と社会:宗教儀礼 贈答文化 宴会 社会的絆 結婚式 祭り ノンアル文化 アルコール依存症 日本酒文化:地域性 特産原料 伝統酒文化 米文化 泡盛 酒造業界 サステナブル製法 体質と健康:ADH遺伝子 ALDH2 アセトアルデヒド 遺伝的耐性 アルコール代謝 適正飲酒 心血管疾患 健康リスク2025/03/30
RuiRui
0
(P120)ヒトの肝臓の一生の処理能力は、純アルコール1トン(男性/女性は500Kg)で、ざっくり計算だとアルコール濃度5%の350缶で7万本らしい2025/04/12
