身体にやさしい料理をつくろう―道元禅師の名著「典座教訓」の世界

佐藤 達全【現代語訳】/白沢 雪俊【精進料理】

ニュートンプレス（2003/10発売）

• サイズ A4判／ページ数 156p／高さ 28cm
• 商品コード 9784315517026
• NDC分類 596.3
• Cコード C1076

内容説明

本書では『典座教訓』に示された調理の精神に基づき、永平寺で典座として修行を積んだ白沢雪俊さんが、どこのお宅にもある食材を活用した具体的な料理や調理法を６０レシピ紹介している。また、お料理に添えて『典座教訓』のエッセンスと、食べる意味についての鼎談も載せた。さらにその精神を掘り下げたい方のために、第三章には『典座教訓』を読みやすい現代語訳にして掲載した。

目次

第１章　はじめての精進料理（精進だし汁の作り方；若竹のすまし汁；若布うどん白胡麻ぞえ；そうめん薬味付　ほか）
第２章　精進料理レシピ集（白粥グリーンピース入り；筍の素揚げ法蓮草味噌かけ；グリーンアスパラのおろし生姜和え白胡麻ふり；キャベツ、人参、胡瓜の一夜漬け　ほか）
精進料理の心（鼎談・精進料理のエッセンス（佐藤達全；南直哉；白沢雪俊）
現代語新訳／典座教訓）

著者等紹介

佐藤達全［サトウタツゼン］
１９４８年、群馬県生まれ。駒沢大学大学院博士課程修了。育英短期大学教授。鶴見大学短期大学部講師。常仙寺副住職

白沢雪俊［シラサワセッシュン］
１９７０年、青森県弘前市生まれ。１８歳で永平寺東京別院に安居（あんご）修行をしながら、駒沢短期大学（仏教）に学ぶ。卒業後、１年間、東京芝の青松寺で随身（住職にお仕えし、学ぶ小僧）として過ごした後、福井県曹洞宗大本山永平寺にて、安居修行をする。この７年間のうち約３年間を典座寮に配役され、台所の修行をする。現在、青森県普門院副住職として、師匠を補佐する前途有望な若き典座である
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感想・レビュー

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[Chikashi Haruna]

料理レシピと典座教訓の現代語訳を掲載。「料理はアナログで料理本はデジタルだ」（南直哉）が印象的。先ずは精進出汁から作ってみる。 大阪市立図書館 -> http://web.oml.city.osaka.lg.jp/webopac_i_ja/0010611563

2014/04/17