内容説明
本書では、十二種の醤（味噌）、一種の醤油、七種の香味油、三種の湯（スープ）の作り方、その応用方法を紹介します。
目次
醤（味噌）（甜麺醤；芝麻醤；乳猪醤・炸醤 ほか）
醤油・香味油（甜醤油；辣油；葱油；花椒油・蝦油；蒜油・干辣椒油；干葱油）
湯（スープ）（毛湯；白湯；頂湯）
著者等紹介
嶋典雄［シマノリオ］
四川料理「天悠」店主・料理長。１９６５年生まれ。近畿大学卒業後、日本の四川料理の祖、陳建民氏率いる「四川飯店」で修業、その後「天外天」「浅野」を経て、９５年独立、「天悠」を開店する。調味料はほとんど自家製で常備し、四川料理をベースに四季の食材をふんだんに取り入れたオリジナル中華を展開する。同店では月数回料理教室も開催。料理に対する真摯な姿勢や明るいキャラクターが好感を呼び、テレビ番組や雑誌等にもひんぱんに登場する
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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