料理の科学大図鑑 / ファリモンド，スチュアート【著】〈Ｆａｒｒｉｍｏｎｄ，Ｓｔｕａｒｔ〉/辻静雄料理教育研究所【日本語版監修】/熊谷玲美/渥美興子【訳】

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料理の科学大図鑑

ファリモンド，スチュアート【著】〈Ｆａｒｒｉｍｏｎｄ，Ｓｔｕａｒｔ〉/辻静雄料理教育研究所【日本語版監修】/熊谷玲美/渥美興子【訳】
価格 ¥5,060（本体¥4,600）
河出書房新社（2018/10発売）
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サイズ A4判／ページ数 256p／高さ 27cm
商品コード 9784309253824
NDC分類 596
Cコード C0043

出版社内容情報

プロも絶賛！　料理は科学でうまくなる！　料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。

スチュアート・ファリモンド［ファリモンド，Ｓ］
著・文・その他

辻静雄料理教育研究所［ツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ］
監修

熊谷玲美［クマガイレミ］
翻訳

渥美興子［アツミ］
翻訳

内容説明

肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？乾燥パスタは生パスタより質が落ちる？真空調理はなぜおいしい？料理と食べ物のなぜ？に“サイエンス”で答える最強の入門書！

著者等紹介

ファリモンド，スチュアート［ファリモンド，スチュアート］［Ｆａｒｒｉｍｏｎｄ，Ｓｔｕａｒｔ］
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。