内容説明
いま、フランス料理は何を語ろうとしているのか。歴史と未来を開拓する１６人のシェフの物語。
目次
石鍋裕（クイーン・アリス）―フレンチという枠組を超越する
三国清三（オテル・ドゥ・ミクニ）―未来志向のキュイジーヌ・ジャポネーゼ
村上信夫（帝国ホテル料理顧問）―洋食からフランス料理の巨人へ
根岸規雄（ホテルオークラ総料理長）―リアル・フレンチの徹底追求
中村勝宏（ホテルメトロポリタンエドモント総料理長）―土地に根ざした料理の原点を求めて
ジャック・ボリー（ロオジエ）―揺るぎないフレンチの基礎
井上旭（シェ・イノ）―ソースの名人の足跡を追う
ジョエル・ロブション（ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション）―フランス料理の皇帝は前進する
上柿元勝（ハウステンボスホテルズ総料理長）―素材に対する深い愛情が勝負
斉須政雄（コート・ドール）―本質が湧き出した頂点で味を補う
北島素幸（北島亭）―正統派フランス料理は四谷にあり
高橋徳男（パ・ルマ）―フレンチに再挑戦するスープの達人
鎌田昭男（東京ドームホテル）―進化するフレンチの伝道者
熊谷喜八（キハチ）―フレンチの精神を無国籍料理へ
勝又登（オー・ミラドー）―日本に本格的オーベルジュを作る
平松宏之（レストランひらまつ）―フレンチの風雲児のパリ進出
著者等紹介
宇田川悟［ウダガワサトル］
１９４７年、東京生まれ。作家。東洋英和女学院大学非常勤講師。早稲田大学政治経済学部卒業。パリに長く住み、フランスの社会、文化、食文化に詳しい
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感想・レビュー
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fukura
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フランス料理の奥の深さを少し知った。最高峰のレストランから庶民が利用する地方のカフェ。パリの都会料理、地方料理、家庭料理。オート・キュイジーヌ（貴族とブルジョワの高級料理）がフランス修行から帰国した料理人から伝わる。2013/06/27
