チーズのきた道―世界のチーズと乳文化探訪

鴇田 文三郎【著】

河出書房新社（1991/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 222p／高さ 20X14cm
• 商品コード 9784309007311
• NDC分類 383.8
• Cコード C0095

内容説明

古今東西のチーズに精通した乳科学の第一人者が明かす、食のキング、チーズの歴史と、それを育てた風土。一種類のチーズには、その部族の血が流れている。

目次

チーズ学事始め
チーズ文化の起源
ヨーロッパ史のなかのチーズ文化
アジアの乳文化
日本のチーズ変遷
「食べる」からみた乳とチーズ