ラーメンビジネス

井手隊長【著】

クロスメディア・パブリッシング（2026/04発売）

• サイズ 46判／ページ数 288p／高さ 19cm
• 商品コード 9784295411932
• NDC分類 673.9
• Cコード C2034

出版社内容情報

スープ、麺、トッピングといったラーメンそのものを構成する要素から、歴史、マーケティング・集客、未来予測まで。ラーメンビジネスの世界を多角的に深掘りする一冊。ラーメン業界で働くプロ、ラーメンをこよなく愛する人、そして日本の食文化に関心を持つすべての人へ。読めば必ずラーメンが食べたくなる。そして、次の一杯がもっと味わい深くなる、ラーメンに対する「解像度」がぐっと上がる一冊です。業界の舞台裏から最新トレンド、明日誰かに話したくなる蘊蓄（うんちく）まで、楽しく学べる情報が満載。国民食であるラーメンがもっと好きになり、その奥深さに驚く本です。


【目次】

内容説明

麺好きから評論家まで楽しく読めるラーメンの教養。年間６００杯のラーメンを食べるライターが教える。ワンタンメンを推す店がオススメな理由。

目次

第１章　春木屋に学ぶラーメンの歴史
第２章　クサウマに学ぶラーメンスープの世界
第３章　「麺かため」に学ぶ製麺の世界
第４章　ナルトに学ぶラーメントッピングの世界
第５章　オープン景気に学ぶラーメン店の集客の世界
第６章　蒙古タンメン中本に学ぶチェーン店のラーメンの世界
第７章　凄麺に学ぶ冷凍・チルド・カップラーメンの世界
第８章　山形・新潟に学ぶご当地ラーメンの世界
第９章　グルテンフリーに学ぶラーメンの未来

著者等紹介

井手隊長［イデタイチョウ］
全国４７都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライター、株式会社フライヤー執行役員、ｆｌｉｅｒ公式チャンネル総合プロデューサー。「東洋経済オンライン」「プレジデントオンライン」「ＡＥＲＡ　ＤＩＧＩＴＡＬ」等の連載のほか、メディア出演、ラーメンの商品監修など多方面で活躍中。ラーメンの「１０００円の壁」問題や「町中華の衰退事情」「個人店の事業承継」など、ラーメン業界をめぐる現状を精力的に取材。東洋経済オンラインアワード２０２４にて「ソーシャルインパクト賞」を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[きゅー]

ラーメンビジネスに関することを中心に、ラーメン全般に関するコラムを収録したもの。なので全体を通してのまとまりは弱いが、雑多な蘊蓄が楽しめる。また、ラーメン店は実名で紹介されているので、自分好みのラーメン店を探すのにも使えそう。塩ラーメン専門店が少ないことにサッポロ一番塩らーめんが関係しているかもしれない、など面白い話も多い。また、都市部でラーメン店を開業する際には、まずはラーメンオタク向けの味付けでバズリを目指し、少しずつ広く受けれられる味付けに調整するのが良いなど興味深い話も。

2026/10/20

[HOTARU]

「ラーメンビジネス」という題名に興味を持って読んだ。ラーメンは1910年、浅草の「来々軒」が発祥とされることや、ワンタンメンを推す店は品質を重視する傾向があることなど、興味深い知識も得られた。地域別の厳選ラーメン50選は今後の店選びに活用したい。

2026/08/30

[ホリエンテス]

ラーメン業界のトレンドや儲けについて面白く学べた。 1,000円問題もさらりとクリアした感じがするし、これからもラーメン店は入れ代わり立ち代わりではあるが反映していくと思う。もう少しビジネス寄りだともっと面白かったかも。

2026/08/25

[けた]

何気なく食べていたラーメンだが、古くからの歴史、職人のこだわり、経営における工夫など幅広く取り上げている。浅く広くと言った内容だと思うが、私はラーメンについては全くの初心者なので、楽しく読むことができた。個人的に印象に残ったのは自家製麺と製麺所の麺どちらが良いのかと言うテーマである。今度ラーメンを食べる時、少し違った楽しみ方ができるようになる本だと思う。

2026/06/06

[mochizo]

中々広範囲のラーメンを論じています。私もラーメンは好きですのですが、ここまでの知識がないですね。色々も学べました。

2026/05/29