出版社内容情報
フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいます。本書では、そんなレストランの起源から最新トレンドまでを徹底解説。「高級食材はどのように仕入れているの？」「長く愛される名店の共通点は？」「ミシュランガイドはなぜ成功したの？」「新たな味覚や食感、見た目を創出する分子ガストロノミーって何？」などの雑学を交えつつ、進化する高級レストランの“今”をまとめました。美食家から業界関係者、初めてレストランを利用する人まで、読めばレストランがもっと楽しくなる一冊。
【目次】
内容説明
美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養。美食の舞台裏を知ると、特別な時間はもっと楽しくなる！ＷＥＢ連載が累計１億ＰＶ超のグルメジャーナリストが教える。
目次
第１章 フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界
第２章 仕入れから学ぶ高級食材の世界
第３章 利益構造から学ぶレストラン経営の世界
第４章 人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界
第５章 椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界
第６章 各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界
第７章 『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界
第８章 テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界
第９章 グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界
著者等紹介
東龍［トウリュウ］
グルメジャーナリスト。１９７６年台湾生まれ、日本国籍。テレビ東京『ＴＶチャンピオン』で２００２年と２００７年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。テレビで活躍したあと、ジャーナリストに転向して取材に注力。『Ａｌｌ Ａｂｏｕｔ』のブッフェ・フレンチのガイドに就任し、『Ｙａｈｏｏ！ニュース』『Ｓａｆａｒｉ Ｏｎｌｉｎｅ』『食べログマガジン』『現代ビジネス』『東洋経済オンライン』『プレジデントオンライン』や共同通信社など数多くの媒体で執筆する。料理コンクールの審査員やエグゼクティブへの講演、ホテルや大手外食企業のプロデュース、コンサルティングの実績も多数。レストランとゲストの立場を客観的に理解する者として、両者の架け橋となるべく、活動を続ける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
gokuri
-
- 和書
- 校舎の静脈
