魚ビジネス―食べるのが好きな人から専門家まで楽しく読める魚の教養

ながさき 一生【著】

クロスメディア・パブリッシング（2023/04発売）

• サイズ 46判／ページ数 270p／高さ 19cm
• 商品コード 9784295408192
• NDC分類 661.7
• Cコード C2034

内容説明

ビジネスパーソンが知っておきたい「教養としての魚」。

目次

序章　世界のセレブは、なぜ日本に魚を食べに来るのか
第１章　寿司から学ぶ魚ビジネスの世界
第２章　「ファーストペンギン！」から学ぶ漁業の世界
第３章　近大マグロから学ぶ養殖の世界
第４章　神経締めから学ぶ鮮度保持の世界
第５章　サバ缶から学ぶ水産加工の世界
第６章　豊洲市場から学ぶ水産流通の世界
第７章　魚屋から学ぶ小売店の世界
第８章　居酒屋から学ぶ飲食店の世界
第９章　培養魚肉から学ぶこれからの魚ビジネスの世界
終章　世界のセレブに日本の魚を食べに来続けてもらうために

著者等紹介

ながさき一生［ナガサキイッキ］
おさかなコーディネータ。株式会社さかなプロダクション代表取締役。一般社団法人さかなの会理事長・代表。東京海洋大学非常勤講師。１９８４年、新潟県糸魚川市にある「筒石」という漁村の漁師の家庭で生まれ、家業を手伝いながら育つ。２００７年に東京海洋大学を卒業後、築地市場の卸売企業に就職し、水産物流通の現場に携わる。その後、東京海洋大学大学院で魚のブランドや知的財産の研究を行い、修士課程を修了。２００６年からは、ゆるい魚好きの集まり「さかなの会」を主宰し、「さかなを捌きまくる会」などの魚に関するイベントをこなす中で、メディアにも多数取り上げられる。２０１７年に「さかなプロダクション」を創業し独立。食としての魚をわかりやすく解説する中で、ふるさと納税のコンテンツ監修や、ドラマ「ファーストペンギン！」の漁業監修を手がける。水産業を取り巻く状況を良くし、魚のコンテンツを通じて世の中を良くするため、広く、深く、ゆるく、そして仲良く、仲間たちと活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[森林・米・畑]

お魚ビジネスを多方面から説明してくれて、素人には分かりやすい。お寿司の世界、漁業現場の状況、近大マグロなどの養殖。冷凍技術等鮮度保持の事、サバ缶に豊洲市場、小売店に外食、培養魚肉など世界が広がりました。

2024/09/28

[あみやけ]

水産業も農業や工業と似ていますね。というか、当たり前ですが、つながっていますね。天然がいいとか捕れたてがいいとかの意見もありますが、それもある意味で偏見かもしれなかったり。現代の科学技術に頼る部分が多かったり。日本は以前ほど強くないけど、日本独自の強さがあったり。伝統も大事だけど、今の日本や世界の流れに合わせることも大切で。あと、資源は限られていてその点は国際協力が本当に大切。まぁ、でも、そんな理屈より、美味しい魚が食べたくなりますね😋今回も日本人で良かったと思いました😌

2024/09/16

[奈良 楓]

【良かった】●　前書きの通り、魚ビジネスにこれから踏み込む人向けで、深堀本ではありません。　●　著者は漁師に生まれたためか、漁師側のスタンス寄り。　●　読んで良かったのは、缶詰と豊洲市場について、よい魚居酒屋の見分け方。　●　培養魚肉の可能性。　

2023/11/03

[Mark X Japan]

サバの缶詰からマグロまで、ビジネス的な視点もふまえつつ日本の魚文化を網羅しているので、最後まで飽きません。若冲のように海外からの評価が、見直す機運を高めてもいるようです。色んな美味しい魚介類を、いつまでも食べ続けられるといいですね。☆：４．０

2024/04/09

[静かな月を見てる]

美味しいサバ缶の見分け方は、賞味期限から３年逆算して "秋冬製造のもの" だと教わった。その理由は、あぶらののりのいい秋～冬に仕込まれたサバのほうが美味しいから♪ 魚を美味しい状態で提供するべく、日々研究と努力がなされている日本の魚事情は素晴らしい。ずっと美味しい魚が食べられますようにと祈りつつ読了しました。

2024/12/10