内容説明
本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。
目次
１ 包丁の種類と選び方＆扱い方
２ 魚介類のさばき方
３ 肉類のさばき方
４ 野菜の切り方
５ フルーツの切り方
６ そのほかの食材
７ テーブルサービス
８ 包丁とまな板の手入れ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
yakomini
2
お正月なのでかまぼこの飾り切りの参考にと見てみたら結構面白かった。ニンジンを花や矢羽に切ったり里芋を亀の子や分銅に切ったり、お正月らしいお椀になった。オレンジやレモンのおしゃれな切り方や魚のさばき方、包丁の手入れの仕方など読み物としてもへぇ～って勉強になり（あんまり真面目に料理しない私だからかもしれないけど）役に立った。2012/01/02
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