目次
給食と給食経営の概念
給食経営システム
給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
給食の資源に応じた献立管理
給食の資源としての施設・設備管理
給食の資源としての食材料管理
給食の生産・提供における衛生管理
給食の生産管理
給食経営におけるマーケティング
持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
給食施設による危機管理対策の基本
各種施設における給食経営管理
外食産業と管理栄養士
著者等紹介
市川陽子［イチカワヨウコ］
１９８８年東京家政大学家政学部卒業。１９９０年日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。１９９０年川村短期大学助手。１９９４年日本大学短期大学部（三島）専任講師。２００５年徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学。２００５年静岡県立大学食品栄養科学部助教授。２００７年静岡県立大学食品栄養科学部准教授。２０１８年静岡県立大学食品栄養科学部教授
神田知子［コウダトモコ］
１９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程修了。１９９８年大阪府立看護大学医療技術短期大学部助手。２０００年山口県立大学生活科学部助手。２００５年山口県立大学生活科学部講師。２００８年同志社女子大学生活科学部准教授。２０１５年同志社女子大学生活科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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