目次
１ 栄養管理（栄養管理の概念；栄養管理の目的と意義 ほか）
２ 食事摂取基準（食事摂取基準策定の経緯；食事摂取基準策定の方針と基本的事項 ほか）
３ 食事摂取状況のアセスメント（食事調査の意義と目的；食事調査の種類と方法 ほか）
４ 身体状況のアセスメント（身体状況のアセスメントの意義と目的；身体計測法の種類と意義 ほか）
５ 社会環境のアセスメント（社会環境のアセスメントの意義と目的；社会環境因子）
著者等紹介
小切間美保［コギリマミホ］
１９８８年同志社女子大学家政学部卒業。１９９０年徳島大学大学院栄養学研究科修了。１９９０年辻学園中央研究室研究員。１９９２年同志社女子大学家政学部実習助手。１９９４年大阪府立看護大学医療技術短期大学部助手。１９９８年同志社女子大学生活科学部専任講師。２００３年同志社女子大学生活科学部助教授。２００９年同志社女子大学生活科学部教授
木戸康博［キドヤスヒロ］
１９７９年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８１年徳島大学大学院栄養学研究科修了。１９８１年大塚製薬株式会社徳島研究所研究員。１９８７年徳島大学医学部助手。１９９７年京都府立大学人間環境学部助教授。２００７年京都府立大学人間環境学部教授。２００８年京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授。２０１７年金沢学院大学人間健康学部教授。２０２０年甲南女子大学医療栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
