内容説明
栄養ケアプランの項の前に疾患について簡単な解説を収載し、「疾病の知識」を確認。各疾患の栄養ケアプランについて概説、献立作成の要点を明らかにし、コラムにその献立を別の疾患に応用する方法や、その疾患の献立作成に役立つ情報を掲載した。料理の作成に当たっては、盛り付けや食器の選び方にも配慮し、見た目にも「おいしさ」を演出している。今回の改訂にあたっては、『日本人の食事摂取基準（２０１５年版）』のほか、最新の診療ガイドラインの情報を反映させ、料理の栄養価は『日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）』を用いて再計算を行った
目次
１ 臨床栄養―栄養食事療法の基礎（栄養ケア・マネジメント；栄養アセスメント；栄養ケアプランの作成；食品構成の作成；献立作成；一般食の考え方）
２ 栄養成分別・病態別栄養管理（エネルギーコントロール；たんぱく質コントロール；脂質コントロール；その他のコントロール；胃・腸疾患；摂食嚥下障害；術前・術後；食物アレルギー；付表）
著者等紹介
宗像伸子［ムナカタノブコ］
１９６０年東京家政学院短期大学卒業。１９６２年女子栄養短期大学専攻科卒業。１９６３年女子栄養短期大学病態栄養学研究室。１９６４年山王病院栄養部。１９７５年半蔵門病院栄養部帝国ホテルクリニック栄養コンサルタント（現在にいたる）。１９８８年ヘルスプランニング・ムナカタ設立、日本航空運航乗員健康管理室。１９９０年三井住友銀行東京健康サポートセンター栄養コンサルタント。１９９９年東京家政学院短期大学非常勤講師。２０１０年東京家政学院大学客員教授
宮本佳代子［ミヤモトカヨコ］
１９７１年女子栄養大学栄養学部卒業、藤沢市民病院栄養室。１９７６年女子栄養大学大学院修士課程修了、自治医科大学附属病院栄養室。１９８１年女子栄養大学病態栄養学講師。１９８５年自治医科大学附属病院栄養室室長補佐。１９９１年自治医科大学附属病院栄養室室長。２００９年千葉県立保健医療大学健康科学部栄養学科准教授。２０１４年聖徳大学人間栄養学部人間栄養学科教授。管理栄養士、体育学博士
横山淳一［ヨコヤマジュンイチ］
１９７３年千葉大学医学部卒業。１９７５年東京慈恵会医科大学附属病院にて卒後研修修了。１９７５年東京慈恵会医科大学第三内科助手。１９８１年Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ，Ｌｏｓ Ａｎｇｅｌｅｓ（ＵＣＬＡ）医学部内分泌教室留学。１９８３年国立療養所東栃木病院内科医長。１９８８年東京慈恵会医科大学第三内科講師。１９９８年東京慈恵会医科大学内科学助教授。２０００年東京慈恵会医科大学附属第三病院糖尿病・代謝・内分泌内科診療部長（併任）。２００６年東京慈恵会医科大学内科学教授。２００７年慈恵第三看護専門学校学校長（併任）。２０１３年オリーヴァ内科クリニック院長。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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