目次
１ 嚥下食ピラミッドにおけるゼリー食（Ｌ０）とペースト食（Ｌ３）の適応（嚥下食ピラミッド；地域連携の取り組み ほか）
２ 嚥下食ピラミッドの概念―栄養摂取の注意点（簡易的な摂食・嚥下スクリーニング；摂食・嚥下機能の低下と低栄養の問題 ほか）
３ 嚥下食の物性（物性の測定方法；本書収載レシピの物性）
４ 嚥下食の調理方法―調理するときのコツ（嚥下食調理に必要なもの；食事形態別の調理方法）
ペースト・ムース食レシピ（全粥；巻き寿司 ほか）
著者等紹介
栢下淳［カヤシタジュン］
県立広島大学人間文化学部健康科学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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