出版社内容情報
《内容》 どんな疾患にも応用できる臨床調理の定本として，すべての料理をきれいなカラー写真で紹介．一品料理をどのように展開して使うかをきめ細かに解説．病院給食のメニューを変化に富んだ内容にするために役立つ．高齢者に適したメニューへの展開にも役立つ献立集．五訂成分表に準拠した最新版．
《目次》
【おいしい治療食へのチャレンジ】 〈治療食の考え方と実際〉 治療食の基本的な考え方 エネルギー制限食 たんぱく質制限食 脂質制限食 塩分制限食 易消化食 栄養バランスのとれた献立 行事食 【材料別一品料理】〈肉類〉 牛肉 豚肉 鶏肉 ひき肉（合びき・牛・鶏・豚） 〈魚・魚介類〉 あじ・あまだい・あいなめ いさき・いわし かつお・かます・かれい きす きんめだい・さけ さば・さわら さんま・舌びらめ すずき・たい・たら ひらめ・ぶり まぐろ・わかさぎ かき・いか えび・すり身 汁物・鍋物 〈豆・豆製品類〉 とうふ 納豆・大豆 凍りどうふ・生揚げ おから・油揚げ・ゆばほか 鶏卵 〈野菜類〉 グリーンアスパラガス・さやいんげん かぼちゃ こまつ菜・春菊・チンゲン菜 にんじん・トマト ピーマン・ブロッコリー・わけぎ ほうれん草 かぶ・カリフラワー キャベツ きゅうり・ごぼう だいこん たけのこ・たまねぎ レタス・とうがん なす はくさい・れんこん 芽キャベツ・もやし いろいろな野菜 汁物 きのこ 海藻 〈乳・乳製品類〉 牛乳・スキムミルク・生クリーム チーズ・ヨーグルト 〈いも類〉 さつまいも・さといも・じゃがいも・やまといも 〈穀類〉 ご飯 うどん・そば・スパゲティ・マカロニほか パン・もちほか 〈デザート〉 あずき・かんてん・ゼラチンほか
