出版社内容情報
《内容》 日常の調理のコツや疑問に科学的に答えてくれるユニークな事典．JAS，食品添加物規格基準の法律・制度の変化や，改訂された五訂日本食品標準成分表に準拠し，さまざまに変化する食環境，新しい食材や調理技術に対応させた新装改訂版．料理づくりに活かすことができる重宝な1冊． 《目次》 目で見る調理の科学（口絵カラー） 用語解説（2900項目，五十音順） 付表（1．合わせ調味料 2．スパイスのいろいろ 3．肉の部位と料理）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
BEAN STARK
5
調理科学の欄がとても参考になる。アルコールが入るとゼラチンが固まりにくくなるため、ゼラチン量を増やす。2019/01/26
