コツと科学の調理事典 （第３版 〔大滝緑）

コツと科学の調理事典（第３版　〔大滝緑）

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コツと科学の調理事典（第３版　〔大滝緑）

河野友美
価格 ¥3,740（本体¥3,400）
医歯薬出版（2001/06発売）
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サイズ A5判／ページ数 542p／高さ 21cm
商品コード 9784263702642
NDC分類 596.033
Cコード C3047

出版社内容情報

《内容》　日常の調理のコツや疑問に科学的に答えてくれるユニークな事典．JAS，食品添加物規格基準の法律・制度の変化や，改訂された五訂日本食品標準成分表に準拠し，さまざまに変化する食環境，新しい食材や調理技術に対応させた新装改訂版．料理づくりに活かすことができる重宝な1冊．　　　　《目次》　目で見る調理の科学（口絵カラー）　用語解説（2900項目，五十音順）　付表（1．合わせ調味料　2．スパイスのいろいろ　3．肉の部位と料理）　

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

BEAN STARK

調理科学の欄がとても参考になる。アルコールが入るとゼラチンが固まりにくくなるため、ゼラチン量を増やす。2019/01/26

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