出版社内容情報
あじ、いわし、さば。
一年中安く手に入り、何よりおいしく、体によい。
そんな青魚と相性の良い素材や味つけを組み合わせ
おいしくて、個性的なレシピを数多く紹介。
青魚の「新しい食べ方」にとことんこだわりました。
また、あじの三枚おろしやいわしの手開きも、
はじめてでもできるよう、わかりやすく丁寧に解説しています。
休日にゆっくり楽しんでほしい、日本初！青魚のレシピ集です。
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あじ・いわし・さばに合う素材、味つけのレシピを数多く紹介しました
【あじ】
酸味・ハーブ・薬味と組み合わせて
新たなおいしさを見つける
あっさりとした味わいが特徴のあじ。そのおいしさを引き立ててくれるのが、
レモンや酢などの「酸味」、パセリやパクチーなど香り豊かな「ハーブ」、
青じそやねぎといったなじみ深い「薬味」。
あじの味にメリハリが出て、レパートリーが驚くほど広がります。
【いわし】
イタリア・ポルトガル・スペイン……。
外国の「いわしっ喰い」をお手本に
魚へんに「弱」と書きますが、おいしさは「強い（濃い）」魚、いわし。
オリーブオイルやトマト、じゃがいもなどとも相性良し。
ヨーロッパのレシピをお手本にすれば、今までとは違ったいわしのおいしさが楽しめますよ！
【さば】
お肉のようなボリューム感。
スパイスや辛味を効かせて ガツンと刺激的な味に
青魚の中でも身質がしっかりして、まるでお肉のような存在感のさば。
そんなさばに香りの強いスパイス、唐辛子やこしょうといった辛味をぶつけてみたら、大正解！
刺激のある「味の大冒険」をお楽しみください。
内容説明
あじ、いわし、さば。一年中安く手に入り、何よりおいしく、体に良いそんな青魚のおいしくて、個性的なレシピを数多く紹介しました。たとえば、あじとかぼす、いわしとじゃがいも、さばとカレー、などなど。青魚と相性の良い素材が奏でる「おいしい幸せ」をたくさん詰め込んだ、休日に楽しんで作って、ゆっくり味わってほしい青魚のちょっと特別なレシピ集。
目次
１章 青魚と仲良くなる あじ・いわし・さばの自己紹介
２章 新しい食べ方１ あじをおいしく楽しむ（酸味・ハーブ・薬味と組み合わせて、新たなおいしさを見つける；あじのグリル ガリねぎソース；あじのアクアパッツァ ほか）
３章 新しい食べ方２ いわしをおいしく楽しむ（イタリア・ポルトガル・スペイン…。外国の「いわしっ喰い」をお手本に；いわしのポルトガル塩焼き；いわしときのこのしっとりアヒージョ ほか）
４章 新しい食べ方３ さばをおいしく楽しむ（お肉のようなボリューム感。スパイスや辛味を効かせてガツンと刺激的な味に；さばのスパイシーみそ焼き；焼きさばのヤムウンセン ほか）
著者等紹介
島津修［シマズオサム］
豊洲市場で特種物（高級鮮魚、貝類など）を扱う水産仲卸「島津商店」三代目代表。一般の人にもっと魚を身近に感じてほしいと、魚の扱い方やおろし方などを学べる教室「築地お魚くらぶ」を１０年以上運営し、のべ１万人以上に教えた
新田亜素美［ニッタアソミ］
フードスタイリスト、アミゴト（株）代表。書籍、ムック、雑誌などでスタイリングやレシピ提案を行なうほか、テレビ番組や広告のフードコーディネートも手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
