出版社内容情報
東京・三宿の超人気パン屋、
“シニフィアン シニフィエ”の志賀シェフが
パンをもっとおいしく食べるための料理と、
おいしい食べ方を多数提案！
手ごねホームメードパンのレシピも公開！
Part1 料理とパンのおいしい組み合わせ
サンドイッチ・タルティーヌ：シンプルな卵サンド／ほうれん草とゆで鶏のサンド／自家製タプナードと３色野菜のタルティーヌ ほか
サラダ・マリネ・そうざい：かつおのたたきのサラダ仕立て／チリコンカンのコーンパクチー添え／鮭とかぼちゃの南蛮漬け ほか
スープ・汁物：かぼちゃのポタージュ グリーンガーリックトースト添え／具だくさんけんちん汁としょうゆ焼きパン ほか
魚料理・肉料理：北欧風フィッシュケーキ ディルのヨーグルトソース／スペアリブのBBQ風／フレッシュトマトのえびチリ風 ほか
デザート・おやつ：パイナップルのパンデザート／ミルクティー風味のパンプディング／ドイツパンのベリータルティーヌ ほか
Part2 シェフに教わる手ごねホームメードパン
パン作りのポイント／シンプル山型食パン／フライパン焼きピタパン／バター風味のクロッカン ほか
志賀勝栄［シガカツエイ］
1955年新潟生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」、「パティスリーペルティエ」「ユーハイム ディーマイスター丸ビル店」「フォートナム・アンド・メイソン」のシェフブーランジェを歴任。2006年10月、東京・世田谷区に「シニフィアン シニフィエ」をオープンする。低温長時間発酵の第一人者として「発酵食品」としてのパンの限界に挑戦しつつ、医食同源をコンセプトにしたパン作りを続けている。
内容説明
人気パン店のカリスマシェフが教える、パンのある食卓をもっと楽しく充実させる、毎日のおかず。
目次
１ 料理とパンのおいしい組み合わせ（サンドイッチ／タルティーヌ；サラダ／マリネ／そうざい；スープ／汁物；肉料理／魚介料理；デザート／ドリンク）
２ 家庭で作れる本格手ごねパン（パン作りのポイント；シンプル山型食パン；フライパン焼きピタパン；バターの香るクロッカン）
著者等紹介
志賀勝栄［シガカツエイ］
１９５５年新潟県生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」、「パティスリーペルティエ」「ユーハイムディーマイスター丸ビル店」、「フォートナム・アンド・メイソン」のシェフブーランジェを歴任。２００６年１０月、東京・世田谷区に「シニフィアンシニフィエ」をオープンする。低温長時間発酵の第一人者として「発酵食品」としてのパンの限界に挑戦しつつ、医食同源をコンセプトにしたパン作りを続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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