出版社内容情報
第一章 笠原将弘の和食の定番おかず
笠原流おいしい和食作りの五か条／肉じゃが／豚のしょうが焼き／筑前煮 ほか
第二章 献立が決まる毎日のおかず
肉の主菜／魚介の主菜／卵・大豆製品の主菜／副菜／汁物（季節別）／ご飯・めん／おせち
第三章 和食のための料理の基本
計量の基本／素材別下ごしらえ／野菜の切り方／フリージング／だしのとり方／火加
減／水加減／すし飯／おむすび／合わせ調味料
巻 末 素材別インデックス
【著者紹介】
第一章担当笠原将弘予約が取れないほど人気の日本料理店「賛否両論」（東京・恵比寿）の店主。新宿の「正月屋吉兆」で修行した後、実家の焼き鳥店を継ぎ、2004 年に自らの店をオープン。開店以来、独創的な発想とセンスに彩られた季節感あふれる料理が人気を集めている。テレビや雑誌などで活躍するほか、『四季を味わう 和のおかず』（家の光協会）など著書も多数。2013年秋、名古屋に「賛否両論」２号店をオープン。そのほかの料理指導者44名大庭英子／井澤由美子／石澤清美／石原洋子／市瀬悦子／伊藤玲子／今泉久美／植松良枝／宇野智子／枝元なほみ／大越郷子／小川聖子／荻野恭子／葛西麗子／神谷信將／河村みち子／きじまりゅうた／検見?ｱ聡美／コウ静子／河野雅子／小林カツ代／小林まさみ／重信初江／清水信子／瀬尾幸子／瀬戸口しおり／高井英克／田口成子／舘野鏡子／千葉道子／堤人美／豊口裕子／林幸子／樋口秀子／福田芳子／藤井恵／藤野嘉子／本田明子／牧野直子／武蔵裕子／村田裕子／本谷惠津子／柳原尚之／やまはたのりこ／渡辺あきこ
内容説明
和の定番おかずから毎日の献立、ごちそう、おせちまで、ずっと作りたい「家庭の味」２６０品。人気の和食をおいしく作る基本やコツをわかりやすく。
目次
第１章 笠原将弘 和食の定番おかず（肉じゃが；豚肉のしょうが焼き；筑前煮；鶏肉のから揚げ ほか）
第２章 献立が決まる毎日のおかず（牛肉と新じゃがのうま煮；鶏手羽先とれんこんの黒酢煮；煮豚；豚肉入り五目豆 ほか）
第３章 ごちそうメニューとおせち（すき焼き；おでん；鶏の水炊き；牛肉のたたき ほか）
和食のための調理の基本（計量の仕方；火加減／水加減；揚げ油の温度／調味料の使い方；だしのとり方 ほか）
感想・レビュー
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