内容説明
本書は、食品加工のうち農産物を原料として加工し、販売を目的とした製品を製造する場合の手引き書として書いている。
目次
第１章 現在の食べ物と、商品としての加工食品
第２章 農産物加工立ち上げ案内
第３章 これだけは知っておきたい！食品を加工するための基礎知識
第４章 原材料以外に必要なもの
第５章 農産物加工 実践編
第６章 農産物加工Ｑ＆Ａ
著者等紹介
真部孝明［マナベタカアキ］
農学博士（京都大学）。愛媛県今治市出身。１９６０年３月、京都大学農学部農芸化学科卒業後、宝酒造本社研究所、愛媛県総合化学技術指導所、広島県立農業短期大学勤務（講師、助教授、教授）を経て、１９９０年４月から２００１年３月まで広島県立大学生物資源学部教授（評議員、学部長）。広島県立大学名誉教授、くらしき作陽大学客員教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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