内容説明
周富徳が三十余年の料理人生活で体得した水とのつきあい方、火とのつきあい方、油とのつきあい方。
目次
第１章 賄（賄は僕たちの仲間うちの食事のことです。客席には出さない旨い料理がならびます。）
第２章 水（スープは水のかわりにつくられました。手早くつくる「わかしスープ」と長時間炊く「〓湯」の二種類があります。）
第３章 火（中国料理は火の料理というだけあって調理の始まりは爆香です。）
第４章 油（油を制する者は中国料理を制すると言います。油の効果は。）
第５章 自分（ちょっとだけ、僕自身のこと。）
第６章 おかず（賄は家庭のおかずを店にもってきたものです。僕のおふくろがつくってくれたおかずを十九品。家でつくれるように、分量を四人分にしました。）
第７章 中国（中国の道具；中国の野菜；中国の調味料）
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- 和書
- 六甲山の植物
