出版社内容情報
【目次】
1. 食文化
1.1 自然環境と加熱調理
1.2 調理器具および食具
1.3 食文化圏
2. 食品と調理
2.1 米・麦・雑穀類
2.2 豆類・豆製品
2.3 野菜・山菜類・いも類
2.4 魚介・藻類
2.5 獣鳥肉・肉類
2.6 乳類・乳製品
2.7 嗜好食品
2.8 調味料・香辛料
3. 食様式
3.1 大饗料理
3.2 精進料理
3.3 本膳料理
3.4 懐石料理
3.5 近世の食様式
4. 行事食と郷土料理
4.1 行事食
4.2 郷土料理
5. 食事と文化
5.1 供応の食膳
5.2 日常の食事
6. 索 引
【編集者】
下 村 道 子， 島 田 淳 子
橋 本 慶 子
【著者】
秋 岡 芳 夫， 今 田 節 子
石 川 寛 子， 江 原 絢 子
熊 倉 功 夫， 下 村 道 子
島 田 淳 子， 高 松 圭 吉
橋 本 慶 子， 浜 島 教 子
三 田 コ ト
目次
１ 食文化
２ 食品と調理
３ 食様式
４ 行事食と郷土料理
５ 食事と文化
