調理科学講座 〈１〉 調理とおいしさの科学 島田淳子

島田 淳子/下村 道子【編】

朝倉書店（1993/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 229p／高さ 22cm
• 商品コード 9784254615715
• NDC分類 596
• Cコード C3377

目次

１　調理と人間生活
２　おいしさの科学
３　おいしさの評価
４　おいしさ用語の体系