出版社内容情報
衣食住を対象とする家政学の内容の理解をより深められるよう，その土台となる基礎科学の知識をわかりやすく解説。〔内容〕化学の基礎／物理学の基礎／界面の科学／新しい材料／バイオテクノロジーとその家政学への応用／生活科学への応用
【目次】
1. 化学の基礎
1.1 一般化学
1.1.1 物質の成り立ち
1.1.2 原子と分子の重さと単位
1.1.3 化学結合―原子間または分子間の結合―
1.1.4 物質の状態―固体，液体，気体―
1.1.5 溶液-濃度
1.1.6 電解質
1.1.7 酸，塩基，塩
1.1.8 水素イオン濃度，pHとは
1.1.9 中 和
1.1.10 化学反応の進み方
1.1.11 酸化還元反応
1.1.12 置換反応，付加反応，脱離反応および重合反応
1.2 有機化学
1.2.1 有機化合物―炭素を含む化合物―
1.2.2 有機化合物の分類
1.2.3 天然有機化合物（天然高分子化合物を含む）
1.2.4 合成高分子化合物
2. 物理学の基礎―衣服，寝具，調理，食品など―
2.1 物質と伝熱現象
2.2 物質の電気的性質
2.3 光と色
2.4 物質の機械的性質
3. 界面の科学
3.1 コロイドと界面の化学
3.2 界面の種類と身近な現象
3.3 表面張力，界面張力
3.4 界面活性剤と界面吸着膜
3.5 気体と液体の界面
3.6 気体と固体の界面
3.7 液体と液体の界面
3.8 液体と固体の界面
3.9 洗浄とコロイドおよび界面化学
3.10 固体と固体の界面
4. 新しい材料
4.1 高分子材料
4.2 繊維と繊維製品
4.3 ガラス
4.4 セラミックス
4.5 金属材料
4.6 接着剤，塗料
4.7 カップリング剤
4.8 液晶，光学材料
4.9 電子材料
4.10 複合材料
5. バイオテクノロジーとその家政への応用
5.1 バイオテクノロジーの基本
5.2 遺伝子工学
5.3 細胞融合
5.4 酵素の洗剤への応用
5.5 香料，化粧品
5.6 医用材料
6. 生活科学への応用
6.1 生活科学とは何か―その定義―
6.2 生活科学と材料
6.3 材料科学
7. 文 献
8. 索 引
目次
１ 化学の基礎
２ 物理学の基礎―衣服、寝具、調理、食品など
３ 界面の科学
４ 新しい材料
５ バイオテクノロジーとその家政への応用
６ 生活科学への応用
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