目次
１ 水産食品と食生活
２ 水産物の食品としての機能
３ 水産物の加工原料としての特性
４ 水産物の加工および流通
５ 水産加工機械と装置
６ 最近の加工技術と分析技術
７ 水産食品の安全性
８ 食品衛生と食品規格
著者等紹介
竹内昌昭［タケウチマサアキ］
前東北大学大学院農学研究科教授、東京農業大学客員教授
藤井建夫［フジイタテオ］
東京水産大学水産学部教授
山澤正勝［ヤマザワマサカツ］
水産庁日本海区水産研究所企画連絡室長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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