内容説明
乳・肉・卵および畜産食品微生物に関連する主要テーマ１２５項目を解説。
目次
総論（畜産食品と食文化；畜産食品の経済・流通 ほか）
１ 乳（乳利用の歴史；牛乳の生産と消費動向 ほか）
２ 食肉（食肉利用の歴史；食肉用家畜の種類 ほか）
３ 食用卵（食用卵の種類；食用卵利用の歴史 ほか）
４ 畜産食品と微生物（微生物の歴史；発酵と呼吸 ほか）
著者等紹介
細野明義［ホソノアキヨシ］
信州大学大学院農学研究科教授
沖谷明紘［オキタニアキヒロ］
日本獣医畜産大学獣医畜産学部教授
吉川正明［ヨシカワマサアキ］
京都大学大学院農学研究科教授
八田一［ハッタハジメ］
京都女子大学家政学部助教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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