目次
1 ポリフェノールの化学(基礎編)(ポリフェノール研究の歴史;分類と化学構造;植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性 ほか)
2 ポリフェノールの健康機能(発展編)(心血管疾患の予防;メタボリックシンドロームの予防;ロコモティブシンドロームの予防 ほか)
3 ポリフェノールの健康機能(実践編)(分析方法の標準化と含有量データベース;推定摂取量;調理加工による影響 ほか)
著者等紹介
寺尾純二[テラオジュンジ]
徳島大学名誉教授
下位香代子[シモイカヨコ]
静岡県立大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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