出版社内容情報
野菜も魚も冬になると一番おいしくなってきます。嵐山吉兆総料理長が食材の味わいをもっとも活かす料理をわかりやすく教えます。
内容説明
新しい一年の始まりを祝う元旦の「おせち」料理から、ゆりね、かぶ、えびいも、白菜、ぶり、かき、かれい…、冬には、栄養を蓄えて食べ頃になる食材がたくさんあります。料理法もさまざま、蒸したり、鍋にしたり、煮たりして、身体から暖まる美味しい料理を作ってください。好評「嵐山吉兆四季の食卓」シリーズ第３弾。
目次
幸せをあきらめない
お正月を味わう
冬の野菜を味わう（大根；ゆりね ほか）
定番の冬（高野豆腐；生麩 ほか）
冬の魚を味わう（ぶり；車えび ほか）
基本を知る
お取り寄せについて
著者等紹介
徳岡邦夫［トクオカクニオ］
京都吉兆嵐山本店総料理長。１９６０年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。１５歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始め、９５年から総料理長として現場を指揮し、現在は嵐山本店のほかにも京都吉兆グループ５店舗を経営する。２００５年、世界のトップシェフが集まる「第３回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に、日本料理界から初めて参加。１０年、シンガポールに徳岡氏個人がプロデュースする「ｋｕｎｉｏ ｔｏｋｕｏｋａ」を開店
山口規子［ヤマグチノリコ］
東京工芸大学短期大学部写真技術科卒業。１９８６年より文藝春秋写真部にてカメラマンとして活動。９７年独立、山口規子写真事務所を設立。「路上の芸人たち」にて第１６回日本雑誌写真記者会賞受賞。「イスタンブールの男」にて第２回東京国際写真ビエンナーレ入選（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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