出版社内容情報
いのちを支える根源は、炉ばたにかかる「つゆもの」。４０年間手掛けたスープの真髄を、手に取りやすい形にまとめた厳選レシピ集。
内容説明
日本人の骨肉といえるみそ汁は、生命力を支える大事な食べもの。栄養が大切、とはいえ、毎日同じでは飽きてしまう。だしの引きかた、具材の用いかた、吸い口の扱いなどを一から解説する、知性と工夫に満ちたお汁もの集。
目次
第１章 季節のみそ汁
第２章 和の基本だしのひき方
第３章 いのちに寄り添う煎汁
第４章 大地の賜もの
第５章 日常の鍋
第６章 かゆはポタージュ
著者等紹介
辰巳芳子［タツミヨシコ］
１９２４年、東京都生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分け的存在であった母・辰巳浜子のもとで家庭料理を学ぶ。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理の指導を受け、その後イタリア、スペインなど西洋料理の研鑚を積む。父親介護の経験からスープに着目し、鎌倉市の自宅などで「スープの会」を主宰。雑誌やテレビなどのメディアを通じて料理を紹介する一方、東西の食文化の歴史、地球環境にも関心を抱き、食の大切さについて積極的に発信している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
1039kuri
14
椎茸スープ…いつか挑戦してみたい。2016/01/14
むつこ
12
2011年に出版されたわりに古臭い雰囲気の本。1つの工程、一品の真剣勝負が感じられた「和」のレシピ本。2016/06/03
くろうさぎ
10
図書館本…。丁寧に作られる身体に優しいスープの数々がどれも良かったです。自分に合いそうなものを同じように作ってみたい。巻末にオススメの食材や調理道具が載っていて良かったです。2017/08/06
Ribes triste
10
たっぷり野菜の入った汁かけごはんもおいしい。我が家でよくやるのは、うずみ飯。豆腐のお味噌汁にご飯と白髪ねぎを乗せます。盛りつけが綺麗な猫まんまですが(笑)、食欲の出ないときにいいですよ。2016/08/06
たこ焼き
6
なすは塩をふってあくを表面に出してから水であらって拭いて、油塩でやいて色を安定させる（すべてのなす料理はそうする）まず昆布でだしをとり、鰹節を入れてほんのちょっと煮て、かつおが浮き上がってきたらこす（1番だし）。そのときに雑味が入るので鰹節をしぼったりしない。二番だしのときはそのだしに鰹節をまた加えて煮る。二番だしの方が旨味がつよく、1番だしは薄味で上品な味わいになる。しいたけスープは乾物の戻し汁に蒸す。けんちん汁はゴボウを炒めて香りが出てきたら、ニンジンを加えコンニャクを入れる鍋底で焼くと臭みが抜ける2025/09/14
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