出版社内容情報
100年のレシピに歴史×科学で迫る！
居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？ 人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。
・生姜焼きの隠し味にタバスコ
・みそ汁に出汁は必要ない
・煮物は強火で一気に加熱
など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！
【目次】
第1章 居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
第2章 ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
第3章 なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
第4章 から揚げは「和食」なのか
第5章 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
第6章 麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
第7章 炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
第8章 なぜパスタは日本で愛されるのか
第9章 なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
第10章 なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
【目次】
第1章 居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
第2章 ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
第3章 なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
第4章 から揚げは「和食」なのか
第5章 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
第6章 麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
第7章 炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
第8章 なぜパスタは日本で愛されるのか
第9章 なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
第10章 なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
内容説明
居酒屋の肉じゃがはなぜうまい？麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？歴史×科学の視点で人気レシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。「煮物は強火で一気に加熱」「ハンバーグはこねない」「生姜焼きの隠し味にタバスコ」など、今夜試せるコツもふんだんに収載。食卓の「当たり前」が覆る一冊。
目次
第１章 居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
第２章 ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
第３章 なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
第４章 から揚げは「和食」なのか
第５章 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
第６章 麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
第７章 炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
第８章 なぜパスタは日本で愛されるのか
第９章 なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
第１０章 なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
著者等紹介
樋口直哉［ヒグチナオヤ］
作家・料理家。１９８１年生まれ。服部栄養専門学校卒業。２００５年、『さよならアメリカ』（講談社）で第４８回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第１３３回芥川龍之介賞の候補にもなった。「きょうの料理」、「激突メシあがれ」（いずれもＮＨＫ）などのメディアにも出演し、調理科学に基づいたわかりやすい解説が人気を博す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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よっち
