日本の定番料理１０の謎 / 樋口直哉 - 紀伊國屋書店ウェブストア｜オンライン書店

ＮＨＫ出版新書　７６１<br> 日本の定番料理１０の謎 - ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか

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ＮＨＫ出版新書　７６１
日本の定番料理１０の謎 - ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか

樋口直哉
価格 ¥1,023（本体¥930）
ＮＨＫ出版（2026/05/11発売）
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サイズＢ４０／新書判
商品コード 9784140887615
Cコード C0277

出版社内容情報

おなじみの味に秘められた、おいしさの秘密を大解剖！

居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？　麻婆豆腐の辛さはどうして「やみつき」になるのか？　ハンバーグ、から揚げ、生姜焼きからチャーハン、みそ汁まで。日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす！
「煮物は弱火でコトコト」「ハンバーグはこねるほどおいしい」「焼き魚は炭火に限る」などの俗説を徹底検証した、明日から使える定番料理の新常識もふんだんに収載。
歴史×科学の視点で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。

【目次】