白崎茶会の癒しのスープ

白崎 裕子【著】

ＮＨＫ出版（2020/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784140333174
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

肉類、卵、乳製品不使用。素材の味をしっかり引き出した、感動を覚える味わいのスープ

予約のとれない自然派料理教室・白崎茶会が贈る、からだとこころを癒してくれるスープの本。スープの素はもちろん、肉を使ったスープストックなども一切使わず、植物性の極上だし、昆布水としいたけ水をベースにつくる、やさしさと力強さを兼ね備えたスープの数々。一年中おすすめの「ときしらず」のスープから、旬の食材を生かした四季折々のスープの数々。オーガニックな食材はもちろん、身近な普通の食材を使っても、今までにはない深みを感じる、新しいスープの味に出会えます。それぞれのスープに合う「おすすめのひとしな」のレシピも掲載。献立としても楽しめます。

はじめに
和から洋まで、あらゆるスープの味を決める昆布水
ときしらず　励みのスープ（たまねぎスープ、トマトの甘酒スープ）／なごみのスープ（白みそ豆乳スープ、梅野菜スープ）
春のスープ　ひよこ豆と春野菜のスープ／新じゃがのスープ／焼きキャベツとあさりのスープ ほか
夏のスープ　夏野菜のスープカレー／梅酢ガスパチョ／なすのトロトロスープ ほか
大切な人のつくってあげたい癒しのスープ献立　ブロッコリースープ＋たらのカレーご飯 ほか
秋のスープ　根菜のブラウンシチュー／お米のガーリックスープ／エリンギのポタージュ ほか
冬のスープ　ブイヤベース／にんにんくの澄ましスープ／かぶのジンジャースープ ほか
昆布水と同じように使える、植物性の極上だし しいたけ水
献立におすすめのひとしなのレシピ

内容説明

肉、卵、乳製品不使用。しっかりと素材の味を引き出したその美味しさに、きっと感動します。

目次

和から洋まで、あらゆるスープの味を決める万能だし　昆布水（水で３～４倍に希釈して使うタイプ）
ＰＲＯＬＯＧＵＥ　ときしらず
１　春のスープ
２　夏のスープ
大切な人につくってあげたい癒しのスープ献立
３　秋のスープ
４　冬のスープ
昆布水と同じように使える、植物性の極上だし　しいたけ水（水で３倍くらいに希釈して使うタイプ）
献立におすすめのひとしなのレシピ

著者等紹介

白崎裕子［シラサキヒロコ］
料理研究家。神奈川県・葉山の海辺にある古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

この研究家さんの本が先日とても好みだったので、スープの本を取り寄せてみました。コンソメと思い込んでた表紙が、にんにくの澄まし汁だという衝撃…！研ぎ澄まされたような食材チョイス、これはぜひ挑戦してみます！…梅酢を初めて手にしてワクワクしていたので、梅酢のガスパチョと「ウメスコ」に大興奮。この人の本他にも取り寄せてみよう！

2022/07/06

[Tatsuhito Matsuzaki]

年末年始の休み疲れが出る頃 ピッタリなスープの本です。 表紙のスープは超絶品です‼️ #にんにくの澄ましスープ #そら豆のポタージュ #きのこのちぎり麺スープ #ブイヤベース #えびれんこんだんごスープ

2022/01/08

[Tuesday]

買って正解👏👏 「昆布水」をストックしておくとかんたんにおいしいスープや炊き込みご飯がつくれます。 昨日もえびれんこんだんごスープをつくりました。めっちゃおいしいので酒粕パンも作ります。

2023/10/05

[Tuesday]

昨日三省堂書店で購入。 大きく分けて「昆布」と「干し椎茸」のスープベースのレシピがとても豊富。その中でもにんにくの澄んだスープはまるでジュリアチャイルドの有名なにんにくのスープに匹敵します。日本のお味。

2023/09/07