コーヒー抽出の法則

田口 護/山田 康一【著】

ＮＨＫ出版（2019/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784140333006
• NDC分類 596.7
• Cコード C2077

出版社内容情報

自家焙煎の第一人者が教える、コーヒーをおいしくいれる法則。味を決める６つの要素と、抽出の技術（コツ）を学べば、コーヒーの味は

目次

序章　コーヒー抽出の前に―おいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）
第１章　コーヒー抽出の仕組み―基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み；ペーパードリップ抽出の準備；ペーパードリップ基本の抽出）
第２章　味を決める法則―６つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分；味を決める６つの要素；６つの要素で味をコントロールする）
第３章　様々な器具での抽出―器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い；器具別の抽出；カップテストで極める味のコントロール）

著者等紹介

田口護［タグチマモル］
１９３８年、北海道・札幌市生まれ。１９６８年カフェ・バッハ開店。１９７４年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。１９７８年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍。ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。人材育成に尽力

山田康一［ヤマダコウイチ］
１９７８年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に３００人のＳＣＡＪ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。１９８８年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲（カフェ・バッハ）入社。２００３年より総店長。生産国、消費国視察多数。２００５年、米カリフォルニア・ロングビーチでＱグレーダー取得。２００７年ＥＡＦＣＡエチオピアで審査員、２０１１年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、ＮＨＫカルチャーセンター講師も務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[たまきら]

夫のために。浅草の名店・カフェバッハによるもはや錬金術か！？と言いたくなる書物です。何も隠さないこのお店の姿勢が好き。そうそう、清浄の本もあって面白かったなあ。

2019/08/16

[こも 零細企業営業]

ドリップにこんなに種類があるとは知らなかった。フィルターにも相性があったとは、、、あとフレンチプレスの淹れ方は初めて説明を見た気がする。。

2021/02/04

[Takahiro]

自分のハンドドリップに味の再現性が無く、勉強がてら購入。量・温度等、簡単に管理できるものは確実に計測。抽出時間もなるべく合わせる。→味のメモをとり、ノウハウ蓄積。ドリッパーや抽出の各変数を変えてテイスティングしている部分が面白い。コーヒーソムリエという資格をとったので、より深く勉強をしていきたいです。

2021/03/27

[zukky65]

会社の人が紹介してたので読んだ。何がどう味に関係してるのか全然わかってなかったが、どのような要素がコーヒーの味の何に影響するのかが細かくかいてあって非常に勉強になった。 また、この本で何気なく感動したのが「キレのある味」とか初心者には「どんな味なのかイミフ」と思っていた味の表現について、分かりやすく解説してた点。やっと味の表現の意味がわかった。

2019/05/02

[陽之理]

近ごろコーヒーに凝ってます

2021/02/13