内容説明
１８世紀末から現在まで脈々と伝えられてきた菓子や、各地に残る郷土菓子を紹介。
目次
古典菓子（アントナン・カレーム；ジュール・グーフェ；ルイ・ベルー ほか）
近代菓子（オーギュスト・エスコフィエ；プロスペル・モンタニエ；アンリ＝ポール・ペラプラ ほか）
伝統菓子（バターと塩をきかせたブルターニュの郷土菓子２種；祭り菓子としてフランス各地に残る揚げ菓子２種；フルーツのエキスが凝縮された伝統的な保存食２種 ほか）
著者等紹介
河田勝彦［カワタカツヒコ］
１９４４年生まれ。１９６６年に渡仏し、以後約１０年、さまざまな菓子店、レストラン、ホテルなどで修業をし、合い間には各地の郷土菓子を食べ歩いた。パリのヒルトン・ホテル・ド・パリのシェフ・パティシエを務めたのを最後に帰国。ショコラやプティ・フールの卸業を経て１９８１年に東京・尾山台にオーボンヴュータンをオープンし、現在に至る。古い菓子を研究する中で新作を生み出し、また新しい著作にも挑戦し続ける姿勢は、多くの菓子職人たちに影響を与えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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