内容説明
カレーの調理力は、１３の鉄則で伸ばす！！東京カリ～番長がおくる『カレーの法則』に続く渾身の第２弾。
目次
カレールウはいったん火を止めてから入れる。
カレー粉は油とからめて使う。
肉のうまみを短時間で最大限に引き出す。
たまねぎの甘みと辛みを使いこなす。
とろみをつけて食べごたえをプラス。
酸味を加えて味を引き締める。
乳製品でコクを出し、まろやかさをアップ。
フルーツの甘みや風味を隠し味に使う。
お酒の風味をプラスして、味に奥行きを出す。
サッと炒めて素材に味を残す。
焼いて香ばしさを出す。
煮込んで肉をトロトロにする。
４種の神姫でカレーをバージョンアップする。
著者等紹介
水野仁輔［ミズノジンスケ］
１９７４年静岡県生まれ。１９９９年に結成した男性７人組の出張料理ユニット『東京カリ～番長』の調理主任。「１日１食以上はカレー」がモットーで、イベントでの出張料理をはじめ、カレーにまつわるさまざまな活動を行い、雑誌やテレビで活躍中。２００７年に創刊された『きょうの料理ビギナーズ』でも連載を開始（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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アズル
15
カレーが大好きでたまりません。毎日カレーを食べていますが、「明日、カレー食べたい…」と思いながら横になります（どうしようもないときは、カレー粉とマヨネーズを混ぜたものを舐めます）。気が付いたのですが、これって満足のいくカレーを食べていないのかも…。この本を活用して、自分だけの満足のいくカレーを作りたいです！2014/06/22
なかちゅう
9
発作的にカレーの本か読みたい！と思って借りてきた本。（笑）大方はやってたことだけど、カレー粉と油の使い方や、お酒の活用（ワインは余りをどぼどぼ入れてたけど）は知らなかったなぁ。あと、うちの定番のキムチの素。あれ入れる人ってそんなにいないのかな…？けっこうお手軽でうまいのに。どの本にも載ってないな～。2016/06/02
0717
7
本格カレーからレトルト応用まで、定番の牛豚鶏肉から魚介、フルーツ、野菜、ワイン、日本酒と幅広く、汎用性は高いかな。2015/11/07
のり
3
カレー粉は煮込む前に加え、炒めて油とからめる。肉は煮込みすぎても具の味がなくなるので、煮込み完了後、常温で一度冷ますか、煮込む前の段階で肉の表面をカレー粉でコーティングしておくのがおすすめ。カレーの４種の神器は「にんにく、砂糖、バター、赤とうがらし」読み終えてすぐ作りたくなりました。長時間煮込まなくても美味しいカレーの作り方がわかります。2014/12/10
dormilega
2
4種の神器、砂糖はやったことなかったなぁ。今度またぐつぐつやろう。今日はじゃがいものとろみカレーにしました。手軽でわかりやすくまとめてあっていいですね。2010/12/02
