弓田亨のフランス菓子

弓田 亨【著】

ＮＨＫ出版（2002/10発売）

• サイズ A4判／ページ数 175p／高さ 27cm
• 商品コード 9784140331842
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

内容説明

お菓子づくりに秘伝はない。数学の問題を解くように、公式を積み重ねていけば、だれでもおいしいお菓子ができる。フランス菓子の名店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の味を家庭で再現。

目次

第１章　４つの生地でつくる８つの菓子（シャルロットゥ・オ・ポワール（洋なしのババロア）
ムース・ノア・ドゥ・ココ（ココナッツのムース）
タルトゥ・ポンム（りんごのタルト）
タルトゥ・カライブ（チョコレートのタルト）
タルトゥ・シトゥロン（レモンのタルト）　ほか）
第２章　手でつまんで食べる菓子（ケック・オ・ノワ（パウンドケーキ）
フィナンシエ
サブレ・オランジュ（オレンジのサブレ）
サブレ・オ・ノワ・ドゥ・ココ（ココナッツのサブレ）
チュイル・アマンドゥ（アーモンド風味のクッキー）　ほか）

著者等紹介

弓田亨［ユミタトオル］
１９４７年、福島県会津若松市生まれ。７８年渡仏。パリのフランス菓子店「ジャン・ミエ」で研修。８３年に再度渡仏。８６年１２月、東京・代々木上原に「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店。９５年代官山に移転。パティスリーとともにフランス菓子教室を開催している
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[かわむー]

食べてみたいフランス菓子がたくさん。お店にもいきたくなって行きました！

2016/03/04

[Soichiro Shimizu]

タルト　シトロン、ガレット　デ　ロア、クラフィティが特にお気に入りです。 この本を読んで、ガレット　デ　ロアで初めて折込パイ生地を作りました。 バイト先へ持って行って、ピザを焼く釜で温めると、本当に食べたことが無いようなサクっとした食感になり、今でも覚えています。 これは公現祭（1/6）に食べるものとあり、お菓子にも季節感があるのだ興味深く思いました。 この本の影響でエキュモワールも購入したほどハマりました。