内容説明
和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ！調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。
目次
味の基本は１：１
１：１：１でバリエーション
１：１：８で煮物上手
１：１：１０で乾物上手
旬の煮物は１：１：１５
どんぶりはだしをきかせて７：５：３
ご飯物のおいしい割合
汁物のおいしい割合
つゆも手づくり１：１：７と１：１：５
著者紹介
村田吉弘［ムラタヨシヒロ］
京料理店「菊乃井」三代目主人。立命館大学卒業後、名古屋「加茂免」にて修業し、１９７６年「菊の井木屋町店」を開店する。現在は円山「菊乃井」、木屋町「露庵菊乃井」両店の主人を務めるほか、数多くの料理店のプロデュースも手がけている
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