Ｍａｒｂｌｅ ｂｏｏｋｓ 東京老舗・キュイジーヌの幻のまかない料理

マーブルトロン（2004/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 124p／高さ 27cm
• 商品コード 9784123900805
• NDC分類 596
• Cコード C2077

内容説明

あの名店の知られざる味一度限りのプロのまかないを再現！段取り、要領、味付け…。厨房を舞台とする名人達の技の万華鏡。１ランク上の料理を目指すあなたに贈るとっておきのヒント集。

目次

代官山　小川軒（西洋料理）
銀座　すきやばし次郎（鮨）
茅場町　みかわ（天ぷら）
恵比寿　ドゥ・ロアンヌ（フランス料理）
新宿　ラ・ベットラペルトゥッティ（イタリア料理）
銀座　鹿鳴春（フカヒレ専門店）
上野　蓬莱屋（とんかつ）
新大久保　松屋（韓国家庭料理）
大井　布恒更科（蕎麦）
四谷　北島亭（フランス料理）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[めしいらず]

すきやばし次郎、みかわ、ラ・ベットラ、小川軒、北島亭…。名店の知られざる味、一度きりの味にスポットを当てたアイデア光る一冊。余った食材、端きれを利用し、瞬時にレシピを考え出し、少しの無駄もなく、段取りよく、美味しく調理し、店の皆で食して評価を仰ぐ。まかない作りは弟子たちの大切な修行の一環なのだ。様々に制約がある為か見映えは今ひとつだけれど、どの店のものも味は美味しそうである。休憩時の寛いだ風情や、評価し評価される者の間の緊張した様子など、雰囲気は店によって様々。そして他所の厨房を覗く楽しさがある。

2018/12/16