中公文庫ビジュアル版 檀流エスニック料理

檀 太郎【著】

中央公論新社（1995/08発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 158p／高さ 16cm
• 商品コード 9784122024021
• NDC分類 596.2
• Cコード C1177

内容説明

チチ檀一雄ゆずりの食への好奇心から、アジア各国で覚えた個性豊かで奥深い味の数々。

目次

香菜と唐辛子を料理に使う。香りや辛みの中には、思いがけない味が詰まっている
ニョクマムは醤油の原点。魚の旨みを引き出した素晴しい調味料だ
豆板醤は味噌のルーツ。上手く使いこなすと、奥深い料理が出来上がる
コチュジャンは、刺し身によし、鍋によし、キムチによしの魔法の調味料だ
豆鼓と腐乳は大豆の持ち味を変化させた逸品、かき油はかきの旨みを抽出した調味料
揚げにんにくを使えば、料理がタイに近づき、他の料理も極めて本格的な味になる
唐辛子漬けは唐辛子の旨みを醤油、酒、酢、オリーブオイルに浸透させた、重宝な調味料
もっと仲良くさえすれば、誰だって、いつでも、安くて旨い料理にありつける
ハミユ―干し魚の旨みと、魚に浸み込んだ塩分を料理に巧みに用いる
中国ハムでスープをとると、想像を絶する高貴な味が引き出せる
ガラム・マサーラ―これを巧くアレンジして、肉、魚、野菜を調理する
オリーブ油は健康食品。しかも旨い。あとは使いこなすことにある
キムチを食べると血が騒ぐ。辛いからではない、旨いからだ