中公文庫ビジュアル版 鉄人の機転のおかず

道場 六三郎【著】

中央公論新社（1994/12発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 157p／高さ 16cm
• 商品コード 9784122022102
• NDC分類 596
• Cコード C1177

内容説明

料理のレパートリーをぐんとひろげおかず上手になるためのコツ。『おかず指南』につづく第２弾。料理の腕は工夫と知恵で差がつくもの。

目次

究極のポテトサラダも、ちょっとした機転から生まれました
たとえば、油のこくをいかに使いこなすか。これが、ヒントです
アジアの知恵をもっともっと生かしてみませんか
洋風だしを使って、ご飯に合うおかずを作ってみましょう
刺し身の残りで、新鮮な感覚の酒肴がもう一品できます〔ほか〕

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

書庫から。わか～い。最初にこの人のことを知ったのは美味しんぼだった気がする。東京一の料理人、みたいな感じで登場してた。岸朝子さんも登場してたんじゃないかな？かつてはいかに板前が差別の対象になっていたか、という彼の話にビックリしたっけ。「料理の鉄人」は調理師を一躍あこがれの職業にしたんだなあ。まんが「味いちもんめ」の初回では、他に行き場のない者や賭博にはまる、堕落した料理人の姿も出てきてこの本を読み返した。仕事への姿勢には学ぶことが多いです。

2019/05/31

[富山 繁樹]

鉄人！流行ったなあ。

2004/05/15