出版社内容情報
単なる食材としての枠にとどまらず、さまざまな魅力を秘めたバルサミコ酢。その魔法の液体の魅力を今、解き明かす。
内容説明
世界中にモデナの文化とイメージを伝え続ける、バルサミコ酢の不思議な世界。生産者、協会、大学、流通等、業界に従事、関連する専門家の生きた声、証言を集めて執筆した。
目次
第１章 バルサミコ酢とは
第２章 ジャコバッツィ家とバルサミコ酢
第３章 バルサミコ酢の歴史
第４章 伝統的なバルサミコ酢を守る人々
第５章 モデナのブドウ栽培
第６章 バルサミコ酢を科学する
第７章 バルサミコ酢を楽しむ
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- DVD
- 三屋清左衛門残日録 あの日の声
