新潮新書 カウンターから日本が見える―板前文化論の冒険

伊藤 洋一【著】

新潮社（2006/09発売）

• サイズ 新書判／ページ数 190p／高さ 18cm
• 商品コード 9784106101830
• NDC分類 383.8
• Cコード C0236

出版社内容情報

一流の職人が、最高の素材に腕を振るった料理を、カウンター越しに受け取り、すぐ舌鼓を打つ──。日本では当たり前の「板前割烹」、この上質な料理をいただく場所としての「料理カウンター」は世界広しといえども日本にしかない。誰もが耳を疑うこの事実に気がついた著者が、その歴史をたどり始めると、思いもよらぬ発見の連続。「カウンター」という空間に凝縮されていたのは、日本の文化そのものだった。

内容説明

座敷もテーブルもいい。しかし和食の醍醐味はなんと言っても“カウンター”だ。職人である板前さんが目の前にいる世界、そして一流の料理人の手捌きを見ながら食事ができる楽しみ。それは誰がいつ、何故始めたのか？その時の社会と経済は？日本にしかないのは何故？これらの疑問をまじめに追究。見えてきたのは「斬新なアイデア」であり、「大切にすべき日本文化の一つの形」だった。ひと味違った料理文化の本です。

目次

板をはさんだ日本的空間
第１章　それは色街でスタートした
第２章　震災後の発展する東京へ
第３章　関西による「関東征服」
第４章　日本にしかないのはなぜか
第５章　カウンターその抗しがたい魅力
第６章　日本の力の源泉が見える

著者等紹介

伊藤洋一［イトウヨウイチ］
１９５０年（昭和２５）年長野県生まれ。住信基礎研究所主席研究員。早稲田大学政治経済学部卒業。専門はデジタル経済だが、森羅万象への興味を本領とする。ラジオ・テレビ出演、ポッドキャストなど多数。全日本鍋物研究会広報部長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ペプシ]

★★★　面白いけど何度も読むべき本でもないかな。確かにカウンターで料理を楽しむのは日本の独自の文化。今後は勇気を持ってカウンター席で料理を楽しむのもいいのかも？まずはそんな店に入れるようにならないと。。。東京の料理の味が濃い理由には納得。

2017/03/19

[Humbaba]

料理というのは相手を見ながら作れば，より一層良いものが作れる．相手の体調や反応を見ながら作ることで，本来よりもさらに一歩進んだ物が作れる．それを行うために，カウンターというのは非常に優れた方法である．日本の文化だからこそできることでもあるので，どこでも使える方法ではないが，廃れるには惜しい効能がある．

2011/04/02

[nakmas]

カウンターを挟んで、料理を提供する、しかも超一流の料理を、というのは日本の板さんが生み出した形、という気づきそうでまったく気づかない事柄への考察。 お客の鼻先と同じ高さで、１ｍも離れていないところに、よーく研がれた包丁が、切っ先を客側に向けて置かれる立ち位置は、それが安全性を担保して、他の状況も含めて受け入れられ、また満足を与えられるような価値観が共有されなければ、まず成立しない。

2016/10/09

[sakase]

料理カウンターは日本の文化。　カウンターでは横に座るので　目と目をあわすことなく会話ができるのが　私には心地よいコミュニケーションになります。☆４

2016/03/08

[おらひらお]

2006年初版。カウンター文化の発生から東京進出、全国展開の流れを概観し、その特徴を紹介しています。カウンター文化が日本独自のものであること、食品保存の進展がカウンター文化を発展させたことが確認できました。

2012/12/26