内容説明
レストラン激戦区、パリ。日本人オーナー・シェフとして、初めて「ミシュラン」の星を狙う男。パリで絶賛される日本人シェフの料理はいかに生まれたのか。豊かな自然の中で過ごした少年時代、東京で出会ったフランス料理への憧れ、人生を変えた巨匠の一皿、失意のシェフを支えたマダム、レストランを一流店に育てる難しさ―「ミシュラン」の星を狙う注目の料理人が波瀾万丈の半生を語り尽くす一冊。
目次
第１の皿 子豚のロースト南の島風―島からの脱出
第２の皿 トロカデーロのオニオングラタンスープ―放浪の始まり
第３の皿 クルスタード“ル・ランデーズ”風―フランスのおふくろ
第４の皿 リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル―フレンチ開眼
第５の皿 ラビオリ・ド・ラングスティーヌ―人生を変えた「巨人」との出会い
第６の皿 トリュフのスフレ―スター街道
第７の皿 刺身のプティ・デコラ甲殻類の冷製コンソメ―理想のレストラン
第８の皿 手打ち蕎麦のキャビア、ミント、トマト和え―迷宮への誘い
第９の皿 栗とキジのスープ―誓いのスープ
第１０の皿 イノシシのほほ肉のテリーヌ―大地の料理
第１１の皿 テット・ド・ボー海ガメ風―反撃の烽火
第１２の皿 トゥルト・ド・ラパン―「星」の先にあるもの
著者等紹介
吉野建［ヨシノタテル］
１９５２年鹿児島県生まれ。パリのレストラン『ステラ・マリス』オーナー・シェフ。『レ・ジャンス』などで働いた後、フランス料理に憧れて、’７９年に渡仏。『アルケストラート』『トロアグロ』『ジャマン』といった名だたるレストランで修行し、’８４年に帰国。『光亭』『ロアラブッシュ』のシェフを経て、’８９年に『ステラ・マリス』（小田原）を開店。同店は非常に評価が高かったが、フランス料理への情熱から再渡仏。’９７年４月、パリ８区に念願の『ステラ・マリス』を開店。著書に『肉料理の原点・ジビエの料理 野生の恵み』（中央公論社）などがある
源孝志［ミナモトタカシ］
１９６１年岡山県生まれ。テレビ・プロデューサー、ディレクター。’８４年立命館大学卒業後、ホリプロに入社。ドラマの脚本、演出の他、海外ドキュメントを数多く手がける。近年の代表作として、ドラマは「同窓会へようこそ」「１７年目のパパへ」（ともにＴＢＳ）、「スゥィート・ルームス」（ＮＴＶ）、ドキュメンタリーは「世紀を刻んだ歌―ヘイ・ジュード」「日英合作リア王 苦悩と栄光の軌跡」「宮沢賢治・サウイフモノに関する調査」（すべてＮＨＫ）などがある
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
しおり
ringoringo
靖
-
- 和書
- カルトの記憶
