新潮文庫 サービスの極意

田崎 真也【著】

新潮社（2004/12発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 205p／高さ 16cm
• 商品コード 9784101315324
• NDC分類 673
• Cコード C0163

内容説明

マニュアルには限界がある／受け答えは必ずイエスから／表情一つ声一つで印象は変わる／お客様の情報は事前に入手せよ／すべてはお好み次第が理想…著者はサービス＝接客について、こんな提案をします。つまり、サービスとは「おもてなしをアシストする」ことで、執事のようなアシストが良いのです。世界一のソムリエが体験をもとに語る、接客という仕事の魅力とその成功例。

目次

序章　サービスの原点―どんなことにも柔軟に応じよう
第１章　向く人向かない人―サービスはクリエイティブで面白い（料理人の世界は、鍋洗い十年；調理場が店を支配するということ　ほか）
第２章　サービス自由自在―すべてはお客様のお好みしだい（フランス式を超えたサービスを求めて；三ツ星レストラン、ラセール　ほか）
第３章　ワン・オブ・ベストを目指せ―お客様のアシスト役を極めるヒント（世界最高のお客様が訪れるホテル―ホテル西洋銀座；セクショナリズムを排除せよ　ほか）
第４章　心地よさを提供する―より洗練されたサービスの極意（「いいえ」や「しかし」は要らない；ソムリエならこんなときこうする　ほか）

著者等紹介

田崎真也［タサキシンヤ］
１９５８（昭和３３）年、東京生れ。１９歳の時、ソムリエを志し、３年間フランスに滞在。’８３年、第３回全国ソムリエ最高技術賞コンクールで優勝。’９５（平成７）年、第８回世界最優秀ソムリエコンクールで、日本人として初の優勝。’９６年に都民文化栄誉章、’９９年にフランス農事功労章シュヴァリエを受章した。２０００年の沖縄サミットの晩餐会では、飲み物のセレクトとサービスの役を担当した。現在、田崎真也ワインサロンを主宰し、講演、セミナー、コンサルティング、テレビ・ラジオ出演、執筆と幅広く活動をつづけている
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[こきよ]

サービスは無償の奉仕ではないし、おもてなしでもない。そしてサービスはあらゆる職種に求められる（全ての職種がサービス業）。万人に過不足無くとは高いハードルだが答えはひとつではない。

2015/12/29

[ゆずこまめ]

以前読んだ田崎さんの本はサービスを受ける側のものでしたが、今回はサービスを提供する側の視点。直接的なサービス業ではなくてもためになります。

2014/12/14

[アイスマン]

ソムリエの心得が自分なりに理解できた。（私は店舗スタッフではないが）店舗スタッフには必読だと感じた。

2017/01/03

[陽介＠中四国読メの会参加中]

我が身を省みて、結構思い込みとかこうあるべきという硬直した対応しとるなぁ、と反省。臨機応変に柔軟に対応せねばなりませんな。本質的にｻｰﾋﾞｽ業向いてないんじゃないかと思うこともありますが、もうちょい頑張ってみます。

2012/07/27

[nureyev]

約10年ぶりの再読 どんな仕事でも基本的にサービス業だ、という思いが近年とても強まっていたので、田崎さんが同じようなことを書いてあるのを見て嬉しくなった サービスはあくまでもホストのアシストという言葉は深い

2014/09/24