出版社内容情報
岩波映画との現地共同取材。中国各地の厨房に初めてカメラを持ち込み、材料のさばき方から刀工・火工・仕上げに至るまでの調理プロセスを、豊富なカラーとさまざまなエピソードを盛り込んだ解説で紹介します。各巻平均70品、一流調理師が教える技術とカンどころのワンポイントアドバイスつき。研究家、第一線調理師、作家、文化人など、各界の名士による〈風土と料理〉〈エッセイ〉なども多数収録しました。
感想・レビュー
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五番町睦十/ごばんちょう むつじう
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広東料理編。大良炒鮮奶とか豚の丸焼きとか。「野味」も含むのでハクビシンとかヘビとか。高級料理では乾貨とか。2014/01/24
